・里芋の皮を剥いて7㎜程度の輪切りにする。
・しょうがの皮を剥いて千切りにする。
・玉ねぎをくし形切りにする。

下準備した里芋に塩を揉みこみぬめりを取る。
流水で洗いザルにあげ、水気を切る。

フライパンにこめ油小さじ2を入れ里芋を両面に焼き色がつくまで焼いて、端に寄せる。

空いた所に残りのこめ油を入れ生姜を加える。
香りが出たら玉ねぎを加えざっと炒め合わせる。

だしと牛肉を加えて火を強め沸騰させる。アクを取り除き、A)を加え、蓋をして弱中火で10分煮る。

里芋に火が通ったら蓋をあけて火を強め、ほとんど汁気がなくなるまで煮詰める。