オーブンを180℃に予熱しておく。

さつまいもを2cmのダイス状、カリフラワーを小房に切る。

ベーキングトレイにカリフラワーをのせ、オイル・塩・こしょう・クミンシードを振るって、オーブンで20分加熱。

さつまいもを柔らかくなるまでレンジにかける。

レンズ豆を調理しておく。

玉ねぎをみじん切り。にんにく・生姜をすりおろす。パクチーの葉を取り、茎だけみじん切り。ほうれん草をざく切り。

油を熱した鍋に、玉ねぎと塩少々を入れて中火で5分炒める。

にんにく・しょうが・パクチーの茎・クミンシードを入れて1分炒める。

クミン小2杯・ターメリック小1杯・スモークパプリカ小1杯・カイエンペッパー小1/2杯・チリフレーク小1杯を入れる。

トマトピューレ40gを入れて30秒炒める。

トマト缶を入れ、なめらかになるまで2分混ぜる。

ベジストック1Lを入れ、沸騰させる。

さつまいもを入れ、温まったら火を消し、なめらかになるまでブレンダーをかける。

弱火にかけ、レンズ豆・ひよこ豆・ほうれん草・パクチーの葉3/4を入れて温める。

ココナッツクリームを入れて混ぜ、カリフラワーとレモンジュースを絞って入れる。

塩・こしょうで味を整え、器によそったら、チリフレークと残りのパクチーの葉を振りかけて完成。