鰤は1切れを2,3等分に切り、水気を拭く。

トマトはヘタと皮を除き、2㎝角に切る。ししとうは包丁の先で実に穴を開ける。しょうがはみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、鰤に薄力粉をはたいて焼く。ししとうも横に入れる。

鰤の両面ともに、しっかり焼き目がつくまで中火で焼く(片面約5分ずつ)。ししとうは、焼けたら取り出す。

清酒を回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする(約3分)。

蓋をとり、フライパンの余分な水分を拭き、トマト、★を入れ、鰤にかけながら煮詰める。

盛り付け時にサラダ菜を敷き、ししとうを添える。