■下準備
フレッシュパセリは粗くみじん切り、ニンニクは芯芽を取り除きみじん切り、玉ねぎは粗くみじん切りにする。

■下準備
ボウルにパン粉、パルメザンチーズ、粗くみじん切りしたフレッシュパセリを入れ混ぜる。全卵は溶きほぐしておく。

■下準備
塩・胡椒で太刀魚に下味をつける。

★トマトソース
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、オリーブオイルに香りがうつるまで弱火で炒める。

★トマトソース
玉ねぎを加え、さらに3～4分炒めて白ワインを注ぎ、水分がほぼなくなるぐらいまで煮詰める。

★トマトソース　トマト缶とローリエを加え、中火から弱火で2～3分煮詰める。

★トマトソース　その後、鶏ガラブイヨンを注ぎソース状になるまで煮詰め、ケチャップ、ウスターソース、塩・胡椒で調味する。

★トマトソース　盛り付け時に粗いみじん切りにしたフレッシュバジルを加える。

★太刀魚を揚げ焼きにする
太刀魚の切身に小麦粉をまぶし、溶き卵、ドライパン粉の順で衣をつける。

フライパンにオリーブオイルを入れ温める。太刀魚を盛り付けたときに上になる面から入れ、中火で黄金色まで焼き色をつける。

裏返したらバターを加えて煮溶かし、両面同じような焼き色をつける。クッキングペーパーや網で余分な油をきる。

皿中央にトマトソースを敷き、カツレツを盛り付け、バジルの葉(分量外)を飾る。