準備
・卵白以外の材料を室温に戻す（卵白は使用直前まで冷蔵庫で保存）。

型の高さより3cm程度高くクッキングシートをセットし、底に、バッケン焼成済みスポンジ5号を1枚入れる。

その上にラムレーズンを中心を外して広げる。

１）クリームチーズを電子レンジで約50秒加熱して柔らかくする。

ボールに入れゴムベラでクリーム状にし、無塩バターを加えて混ぜる。

製菓用グラニュー糖(a)を加えすり混ぜる。

２）ホイッパーに持ち替えて全体を混ぜ、卵黄を1個分ずつ加えて、その都度混ぜる。

３）２）に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。

ラム酒も加え混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。

４）別のボールに卵白と少量の製菓用グラニュー糖(b)を入れハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。

残りの製菓用グラニュー糖(b)を3回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。

※ツノがお辞儀をする程度。

５）３）に４）のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで底からすくうように混ぜる。

メレンゲの白い筋が消えたら、残りのメレンゲも加え全体を混ぜる。

ゴムベラに持ち替え20 回程度、生地が均一になるように混ぜてキメを整える。

６）型に５）の生地を流し込む。
キッチンペーパーを敷いたバットに型をのせ、高さ2cm程度熱湯を入れ、

170℃に温めたオーブンに入れ10分焼き、焼きムラを防ぐために型を180度回転させ、150℃に温度を下げて20分焼く。

さらに120℃に温度を下げて30～35分焼く。

焼き縮みを防ぐため、少し高いところから型ごと落とし、そのままケーキクーラーの上で冷ます。

※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡