大豆麺は熱湯で3分ゆでて、ざるに上げて水気をしっかりと切る。

牛肉はひと口大に切り、新ごぼうはささがきにする。

◇の薄焼き卵の材料を混ぜ合わせ、サラダ油を引いたフライパンで薄焼き卵を作って粗熱をとり、細く切り分ける。

青ねぎは小口切りにする。

フライパンにサラダ油を入れてごぼうを炒め、香りが出たら2の牛肉を入れて炒める。

肉の色が変わったらAを順に加える。汁気がほとんどなくなるまで中火で炒め煮にする。

7のフライパンに2の大豆麺を加えて弱火で炒める。

全体が香ばしくなったら、薄くサラダ油を引いて熱した鉄板に取り分け、3の牛ごぼう、薄焼き卵、青ねぎの小口切りをのせる。

火からおろして、レモンの薄切りともみじおろしを添え、めんつゆにつけていただく。