きゅうりを水洗いする。
(写真は庭で採れたきゅうり…小さい方が普通サイズ。今回は大きい方だけ使ってます)

育ち過ぎたきゅうりは、皮の厚みがあって食感がよくないのでピーラーで皮を剥く。ヘタも切り落とす。

包丁で縦半分に切る。

きゅうりのたねが気になる場合は、スプーンなどで取り除いておく。

食べやすい大きさにカットする。

青じそ(5枚位)は水洗いし、水気を切る。

束ねて

巻いて

包丁で千切りに。

ジップロックなどの保存袋にきゅうりと青じそを入れたら、塩(小さじ1/2=2.5g)をまぶし、冷蔵庫で30分くらい放置。

冷蔵庫から出し、余計な水気を捨てる。梅干し(2〜3個)を丸ごと入れ、袋の中で軽く潰したら、きゅうりと混ざるようにする。

梅酢(小さじ１）を加え入れ、軽く揉む。梅干しのたねは取り除き、器に盛り付ける。