高加水パン
あずさa @cook_40358696
YouTubeでみた高加水パンの自分用の覚書です
このレシピの生い立ち
家族に1番美味いと絶賛されたパンを毎回YouTubeで探してレシピ見るのが大変なので
高加水パン
YouTubeでみた高加水パンの自分用の覚書です
このレシピの生い立ち
家族に1番美味いと絶賛されたパンを毎回YouTubeで探してレシピ見るのが大変なので
アプリでひらく作り方
- 1
生地をこねる
材料をすべてボウルにいれ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる - 2
1次発酵
常温で15分事に各4回下と上をひっくり返すようにパンチする - 3
30℃で1時間発酵させる
冷蔵庫に入れるまえにもう一度パンチする - 4
冷蔵庫で1晩寝かす（8時間くらい）
- 5
復温
冷蔵庫から出した生地を35℃30分くらい冷えた生地を温める - 6
クッキングシートに粉をまぶし、生地にも粉を振り、生地が潰れないようにクッキングシートに移動させ、生地を4等分にする
- 7
最後に35℃で20分発酵させて、生地を緩ませる
すぐにオーブンを250℃15分で予熱する -
- 8
クープをいれ、粉を振り、霧吹きで水をしっかりかける
- 9
焼く
焼きムラが気になったら途中で鉄板をひっくりかえす - 10
完成
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