ほうれん草を軽く茹で、ザルにあげたら冷水ですぐに冷やす。

ほうれん草の水をぎゅっと絞って一口
5センチ幅に切る。

ボウルにほうれん草を入れ、分量外の醤油を加え軽く混ぜたら５分おく。
(醤油洗いと言います)

魚肉ソーセージを斜めの薄切りにし、更に細く千切りにする。

3のほうれん草をぎゅっと絞って、出てきた醤油と水分を捨てる

5に魚肉ソーセージと砂糖、醤油、サラダ油、だしの素をいれてあえる。