博多の水炊き♪
白濁した濃厚鶏スープで作る博多の水炊きです！
作り方の動画あり（URLは工程17を参照）
このレシピの生い立ち
●博多の水炊き屋『長野』さんの味を思い出しながら作りました！
●YouTubeで『博多の水炊き♪』で検索！
博多の水炊き♪
白濁した濃厚鶏スープで作る博多の水炊きです！
作り方の動画あり（URLは工程17を参照）
このレシピの生い立ち
●博多の水炊き屋『長野』さんの味を思い出しながら作りました！
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アプリでひらく作り方
- 1
手羽を手羽先と手羽中に分ける。
手羽中は具にするとよいです。 -
- 2
鶏ガラは細かく切り、手羽先と共に熱湯でさっと茹でる。
水洗いし血合いやぬめりを落とす -
- 3
圧力鍋に水3000㏄と共に入れる。
沸騰したら中火のまま5分加熱し、灰汁を出し切る。
その後蓋をして圧をかける -
- 4
圧がかかったら弱火に落として1時間加圧する。
1時間経過したらそのまま30分放置し余熱調理する -
- 5
30分経過したら蓋を開け中火で加熱する。
沸騰したら中火のままへらで混ぜながら15分加熱する。 -
- 6
ざるで濾して骨などを除いた後に、さらにリードペーパーなどで濾して濃厚鶏スープの完成～
-
- 7
鶏団子を作る
鶏ひき肉に塩小さじ1/2を加え粘りが出るまでしっかり捏ねる。粘りが出たら白ネギ、生姜、軟骨も加えて混ぜる -
- 8
溶き玉子を少し加えて粘りが出るまで捏ねる。
粘りが出たら再度溶き玉子を加える -
- 9
溶き玉子を全て入れたら、手に水を付けて丸く成形すれば鶏団子の完成
-
- 10
ハツは観音開きにする。レバーは食べやすい大きさに切り、しばらく水に漬けて血抜きしておく
-
- 11
具の骨付き肉はさっと茹でて水で洗い鍋に入れる
濃厚鶏スープを入れて火にかける -
- 12
沸騰したら弱火に落としく30分加熱する
30分経過したら火を消して蓋をし、冷めるまで放置する。 -
- 13
土鍋に移して加熱し温まったら、まずは器にスープ、塩少々、万能ねぎを入れて濃厚な鶏のスープの味を楽しんでください
-
- 14
次に酢じょうゆ（ポン酢の事）、万能ねぎ、柚子胡椒、紅葉おろしで鶏肉を味わいます
-
- 15
鶏肉を食べたら、野菜や豆腐、麩を入れてひと煮たちさせ、残りの具材も楽しみます
特においしいスープを吸った麩が美味しいです -
- 16
仕上げはおじやを楽しみましょう
酢じょうゆや紅葉おろしで味付けすると美味しいです！ -
- 17
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/UkA5Y9-eo_I
-
コツ・ポイント
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12655955876.html
つくれぽ
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