ザッハーマッセ作り。バターを80g、チョコを120g、牛乳を50mlを鍋で温めて溶かす。

卵黄を3つ、グラニュー糖を40g(砂糖代用30g)を白っぽくなるまで混ぜる。

混ぜたら、溶かしたチョコ等と一緒にボールへ入れて混ぜる。

卵3つ分の卵白に、グラニュー糖を40g(砂糖代用30g)入れ、メレンゲに。グラニュー糖は2回に分けること。

メレンゲの角が立つほどにしたら、先程のボールへ2回に分けて入れる。混ぜたら薄力粉を入れてまた混ぜる。

ケーキ型にバターを塗り、それからクッキングシートが貼り付くようにする。

ザッハーマッセの元を流し入れ、トントンと落とし、空気を抜く。

170℃の予熱、170℃で30分間オーブンで焼く(写真は180℃で30分。少し焦げた)。室温で冷ます。

粗熱が取れたら、焦げたところを切り取り、真ん中にガナッシュを入れてまた冷やす。次はグラサージュ作り。

生クリームを150ml、チョコを150g、グラニュー糖を30g(砂糖代用20g)、水を50mlを入れて温め、溶かす。

バターを10g入れて、しっかり溶かした後、濾す。これでチョコが綺麗になる。

チョコ等を30℃になるまで冷やす。

小さめバットに網を乗せ、その上に冷えたマッセを乗せる。その上からグラサージュをかける。余分なチョコを落とし、冷やす。

冷えたら完成。ゆっくりカットする。