サワラの切り身は中骨を除き、４等分に切り分け塩をして５分おき水気を拭き取る。

Bを混ぜ合わせ、酢水を作る。レンコン・長芋は１㎝幅の半月切りにし酢水にさらし、水気をふき取る。

小鍋にAを入れ火にかけてアルコール分を飛ばし、柚子胡椒と白ネギ・生姜を混ぜる。

フライパンにサラダ油を深さ１㎝ほど入れ１７０℃に熱し、サワラ・レンコン・長芋に片栗粉をまぶし、カラッと揚げ焼きしていく。

熱いうちにお皿に盛り、３の香味ソースを回しかけ味をなじませて出来上がり！