小豆を水洗いし、鍋に十分かぶるくらいの水で加熱し、沸騰したら１度水を捨て、再びたっぷりの水で炊く。

指で軽く潰せる位まで炊きます。目安約60分。

さらしをざるの下に受け、ざるに小豆をあげてヘラなどで濾します。水で落としながら濾すとやりやすいです。

濾せたら、サラシをよくしぼりあんを取り出します。(上あん)③の作業を何度か繰り返すと残りのあんもとれます。

あんと砂糖を鍋に入れ塩もひとつまみ加え、焦げないようにまぜながら炊きあげていきます。