手羽元に塩麴をすりこみ、３０分ほど味をなじませます。その間に、他のおかずの準備などをしましょう。

昼に仕込んで、夜に焼くなども可能です。冷凍して他の日に回すのも出来ます。が、腐るまで忘れないでください。

フライパンに手羽元を並べ、底に水を１ｍｍ程度張ります。
フライパンのフタをして中火で焼きます。

フライパンの底に当たっている面に火が通ると、手羽元を１／３回転させ、別の面をフライパンの底に当てます。

その面に火が通ったらまた別の面を・・・といった感じで火を通します。