基本のジェノワーズ
ふわっふわなのにケーキにするとしっとりして口溶けもいい…そんなジェノワーズを作りたくて作ったレシピです。
このレシピの生い立ち
好みのジェノワーズを作りたくて。
しっとりでいてふわふわのジェノワーズです。
生クリームでコーティングする時はシロップを打つことで口溶けがよくなります。
基本のジェノワーズ
ふわっふわなのにケーキにするとしっとりして口溶けもいい…そんなジェノワーズを作りたくて作ったレシピです。
このレシピの生い立ち
好みのジェノワーズを作りたくて。
しっとりでいてふわふわのジェノワーズです。
生クリームでコーティングする時はシロップを打つことで口溶けがよくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
型にクッキングシートを入れておく。
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- 2
卵を割りほぐし砂糖と水飴を加え湯煎しハンドミキサーの高速で泡立てる。40度になったら湯煎から上げて合計10分泡立てる。
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- 3
牛乳とバターを湯煎にかけておく。このタイミングでオーブンの予熱開始。
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- 4
垂らした時に1cmほどの高さになるくらいまでしっかりと泡立てる。
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- 5
低速で2分キメを整える。
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- 6
粉を振るい入れる(なるべく散らばるように)
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- 7
粉っぽさは無いですが、これはまだ混ぜが足りません。
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- 8
生地のかさが少し減り、つやっとするまでよく混ぜ合わせる(気泡は潰さないように)
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- 9
湯煎しておいた牛乳とバターに生地を少し入れ混ぜ合わせる、大元の生地と混ぜ合わせる。
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- 10
ここでも手早く、しっかり混ぜあわせる。
-
- 11
10cmほどの高さから型に生地を流し入れる。最後の生地は周りの生地と馴染ませるようにヘラで軽くあわせる。
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- 12
トントンと2、3回軽く落とし大きい気泡をわる。
- 13
160度のオーブンで28分～35分焼く。↓の内容を参考に焼き時間を追加してください。
- 14
1度大きく膨らみますが、この状態はまだ焼き上がりではありません。
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- 15
1番の膨らみから全体的に落ちたら焼き上がりのタイミング。
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- 16
焼きあがったら直ぐに15cmくらいの高さから型ごと落として衝撃を与え焼き縮みを防ぎます。
- 17
ケーキクーラーなどにクッキングシートを敷いてからひっくり返した状態(焼き面が下)にして型を取り外し冷まします。
- 18
保存する時は側面と底のクッキングシートは取らずそのままで。ジップロックに入れておくと便利です。
- 19
冷凍保存も可能。解凍する時は冷蔵庫に半日ほど入れておけばOKです。
- 20
デコレーションケーキにする場合は可能ならデコレーションする前日までに作っておいた方が生地が落ち着いて扱いやすいです。
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コツ・ポイント
しっかり泡立てる、粉を入れてからよく混ぜ合わせる。
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