旨鍋！010：広島名物牡蠣の土手鍋
牡蠣の旨味と味噌の香ばしさで食欲が一段上がる牡蠣の広島風牡蠣の土手鍋レシピです
このレシピの生い立ち
広島で食べた土手鍋を再現
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁を作る。鍋に水を入れ、昆布を30分浸したら中火で沸騰寸前まで火を入れ、昆布を取り出す
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- 2
かきはざるに入れ、１％の食塩水を入れたボウルにひたし、ふり洗いをして汚れを取り、軽くすすいで水をきる
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- 3
白菜は縦半分に切って3cm幅に切り、椎茸は石づきを取り、かさに十字の切り込みを入れる
- 4
豆腐は縦に３等分して２cm厚さで切り、ねぎは１cm幅の斜め切り、しめじは石づきを取って小房に分け、春菊は５cm長さに切る
- 5
合わせ味噌の材料はボウルでよく混ぜ合わせておく
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- 6
土鍋の縁にぐるりとみそを塗り、バーナーで炙り、香ばしい香りが出たら、だし汁を半量張って火に掛ける
- 7
煮立ったら白菜、椎茸、長ねぎ、豆腐、しめじを加え、八割方火が通ったら牡蠣を加える。みそが溶け出してきたら春菊も加える
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- 8
春菊に軽く日が通ったら、具材に鍋肌の味噌を絡めながら頂く。汁が減ったら、残りのだし汁を好みで加える
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- 9
※鍋の残り汁で炊いた米かうどんを入れ、卵を落として半熟状になったら、締めとして頂く
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コツ・ポイント
1. 味噌に焦げ目を軽くつけると香ばしくなる
2. 鍋肌の味噌を溶かしながら頂く
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