名古屋の味噌おでん→味噌煮込みうどん
赤味噌で煮込む名古屋のおでんです。味噌で煮込むので練り物は少なめ。牛すじを食べたいときにオススメ♪
このレシピの生い立ち
味噌ラーメンに初めてニンニクを入れたとき美味しかったので、味噌おでんにも入れるようになりました。
名古屋の味噌おでん→味噌煮込みうどん
赤味噌で煮込む名古屋のおでんです。味噌で煮込むので練り物は少なめ。牛すじを食べたいときにオススメ♪
このレシピの生い立ち
味噌ラーメンに初めてニンニクを入れたとき美味しかったので、味噌おでんにも入れるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじが浸かる位の水と料理酒５０〜６０ｃｃ、しょうがチューブ１握りを入れ炊飯器で炊く。ボイル済なら１回、生なら２回炊く。
-
- 2
あくぬき処理。
大根は厚さ２ｃｍ位の半月切りにして米のとぎ汁で下ゆでする。（今回は大根が太くて４つに切った） -
- 3
あくぬき処理。
こんにゃくは１枚を４〜６等分に切って塩もみし、下ゆでする。 -
- 4
ゆで卵を作って殻をむく。
-
- 5
里芋、人参の皮をむいて、大きめに切る。
白ネギは３個位にぶつ切り。
焼ちくわは長さによって、２〜３等分に切る。 - 6
下ゆでした牛すじは水でさっと洗い流し、具材すべてを鍋に入れる。
こんにゃくは１番下、ちくわと白ネギは１番上。 -
- 7
★の水と調味料を投入。
赤味噌は固いので根気よく溶く。
沸騰したら弱火にして最低６０〜１２０分煮込む。 -
- 8
今回は２時間煮込み。
材料の分量によっても煮込み時間は変わるので、里芋が煮溶けないこと、染み込み具合とのバランスをみる。 -
- 9
具を全部食べたら顆粒だしを加えて、うどんとネギと刻みあげで翌日のお昼は味噌煮込みうどん♪
鶏モモ肉があれば更に美味しい。
コツ・ポイント
牛すじを柔らかくするための下ゆではしっかり。
しょうがとニンニクチューブは握って出る分量。
４人分にするとき水は1000cc、料理酒100cc、みりん50cc、赤味噌200gで、ザラメ、しょうが、ニンニク、白ネギの分量は変えないで下さい。
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