ふろふき大根 田楽味噌
Takak0v0 @cook_40194212
田楽味噌は、豆腐・蒟蒻・もちふに塗ってグリルしたり、焼いた茄子、茹でた里芋等につけても美味しい。
このレシピの生い立ち
「大学生の調理」のアレンジ
ふろふき大根 田楽味噌
田楽味噌は、豆腐・蒟蒻・もちふに塗ってグリルしたり、焼いた茄子、茹でた里芋等につけても美味しい。
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「大学生の調理」のアレンジ
アプリでひらく作り方
- 1
大根は3〜4cmの厚さに切って面取りする。
- 2
大根はたっぷりの米のとぎ汁で下茹でする(7分通り煮る)。
＊忙しかったりしたらムリに下茹でせずに手抜きしてもいい - 3
下茹でした大根を水洗いし、昆布を敷いた鍋(または顆粒昆布出汁)で、ひたひたのお湯の量で柔らかくなるまで煮る。
- 4
大根を煮ている間に田楽味噌を作る。
- 5
小さい鍋に赤味噌、砂糖、酒を入れ、少量ずつのだし汁で味噌がダマにならないように練る。好みで白ごまも入れる。
- 6
練ったら弱火にかけて煮立たせてとろっとするまで練り混ぜる。
- 7
温めた器に昆布を敷き、その上に大根、田楽味噌を乗せて、細切りにした柚子の皮または白ゴマを好みで飾って完成。
コツ・ポイント
・胡麻を入れずに柚子を飾るか、胡麻を入れて胡麻を飾るか、好みで。
・赤味噌は美味しいものを。イチビキの出汁入り味噌を使ったら雑味とえぐみが出てしまった。
・下茹では大根の苦味を米に吸着させて取るためにする。
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