アボガドの皮をむいて食べやすい大きさにカットしておく。

フライパンに多めのオリーブオイルを敷いて、シメジを炒める。途中大さじ一杯塩を振る。

卵の卵黄と卵白を分けておき、卵白と牛乳、小麦粉を混ぜ合わせてホワイトソースを作っておく。

シメジにオリーブオイルが絡まり、シメジの身が柔らかくなったところで切っておいたアボガドを投入する。

アボガドの身が崩れないよう優しくシメジと炒め、作っておいたホワイトソースを入れてトロミが出るまで弱火で熱を通す。

同時並行で麺を茹でておき、茹で上がったら皿に盛り付け、ソースをかけて、てっぺんに卵黄を乗せて完成。