白菜の浅漬け
冬の定番お漬け物が食べたくて
このレシピの生い立ち
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- 1
柚子の皮はむいて、細切りにする。
果肉は搾って果汁をつくる。 - 2
昆布は細切り、赤唐辛子は小口切り
- 3
白菜は軸と葉に切り分ける。
軸→1.5cm幅に切る、葉→ざく切りにする - 4
軸に塩の2/3量をふり落し蓋と重石をして、水が上がるまで2時間ほど漬ける☆1
- 5
4に白菜の葉、柚子の皮、果汁、昆布、赤唐辛子、残りの塩を加えた混ぜる。
- 6
落し蓋と重石をして3～4時間ほど漬ける
- 7
食べる分だけ取り出して、水気を軽く絞って盛り付ける
コツ・ポイント
☆1:落し蓋は平皿等でよい。重さを均等に行き渡らせるため。
○軸は水が上がるまで下漬けすると旨味がまして風味がつきやすい
○重石は白菜と同じ重量のものを使用する
●冷蔵で2～3日で食べきる
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