ジャガイモをよく洗い、皮（とっておく）をむいて芽をとります。大きめのザク切りにします。

切ったジャガイモは、ボウルなどでかぶる程度の水にさらしておきます。

タマネギを洗って、上下を切り落として皮（とっておく）をむきます。

6等分程度のくし切りにします。

ニンジンとピーマンを洗ってヘタや種をとり、皮（とっておく）をむきます。大きめの乱切りや細切りにします。

ナスとトマトを洗って、ヘタをとります。（とっておく）

カボチャを洗って種をとり（とっておく）、厚めにスライスします。

鍋に水を2000cc入れて火にかけます。とっておいた野菜の皮やヘタや種を入れます。

セロリの葉（なければ省略）や、他に野菜の切れ端や皮などがあれば加えます。沸騰したら火を弱めて20分煮込みます。

煮込み終わったら火を止めます。

ザルでこして、

野菜の出汁がとれました。量を計ります。（ここでは1000ccでした）

牛肉を一口大に切ります。

水と【12】の野菜出汁を合わせて1200ccにします。鍋で沸かします。月桂樹の葉・牛肉・タマネギ・ニンジンを加えます。

トマトをザクザクと乱切りにします。

【14】に白ワインを加えて、アクを取ったり差し水をしながら牛肉が柔らかくなるまで2〜4時間煮込みます。トマトを加えます。

乾燥バジル・クミン・カルダモン・ガーリックパウダー・唐辛子粉・砂糖・乾燥パセリなどを加えます。

フレッシュバジルやタイムなどがあれば、洗って葉の部分だけをとります。

鍋に加えてかき混ぜます。

トマトを加えてから5分後に、さらしていた水を切ったジャガイモを加えます。

15分経ったら、市販のカレールーを規定の半量だけ加えます。（ここではジャワカレー中辛を半箱）

お好みでカレー粉（なくても良い、またはターメリック・ガラムマサラ・フェンネル・塩コショウなど）を加えます。

カボチャ・ピーマン・好きな大きさに切ったナス（あればししとうやパプリカなども）フライパンに少々の油を敷いて数分焼きます。

鍋は6〜7分かき混ぜながら弱火で煮込んだら火を止めます。器に盛り付けて出来上がりです♪

【2023年7月16日】「ビーフカレー」の人気検索でトップ10入り致しました。どうもありがとうございました♪