きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふって一晩置く。

塩漬けきゅうりの水切りをする。固く絞る。

生姜は細切り、鷹の爪は種を取って輪切りにしておく。

塩昆布、白ゴマ以外の材料を鍋に入れひと煮立ちさせ、きゅうりを入れ強火で水分がなくなるまでかき混ぜながら煮る。

水分がなくなったら火をとめる。

冷めたら白ゴマと塩昆布を入れて混ぜる。