鱈の切り身を食べやすい大きさ（一口大）に切る。濃い味付けが好きな人は塩コショウをしてもよし。

にんじんは薄い短冊切り。キノコ類も食べやすい大きさに切る。

鱈火が通る程度に焼き、一度、お皿などに移しておく。（A）
臭みが気になる人は、焼き目がついた段階で料理酒を入れる。

にんじん・エリンギ・椎茸の順番に中火で炒め、しんなりしてきたら（A）を投入。

全体が絡んだらオイスターソースを入れ、強火にし沸き立つ直前に火を止める。

お好みで、小口ネギなどの薬味をかけて完成。