鳥もも肉は皮を剥き、もも肉は食べやすい大きさにカットする。鳥皮は使います。

蓮根は皮を剥き縦に割り1センチくらいの棒状に切り酢水につけ、水気を切る

フライパンに鳥皮を乗せ中火弱で焼く。
皮の裏表をしっかりパリパリになるまで焼きます。

鳥皮がパリパリに焼けたら皿にとり、脂はこの後使うのでこのままで。

フライパンに鳥の脂のまま、中火で鳥もも肉を炒め白くなったら蓮根を入れ鷹の爪、塩、コショウして炒めます。

蓮根が少し色が変わってきたら、きび砂糖、酒、みりん、醤油を入れ絡め蓋をして5分蒸し焼きにします。

蓋を開け火を中火強にして汁気を飛ばすように絡めます。仕上げに胡麻油を回し入れ火を止め出来上がり。

鳥皮は細かく割ります。

器にもり大葉を手でちぎり、鳥皮をまぶします。