にんにく、しょうがをみじん切りにします。

フライパンにごま油を熱します。豚ひき肉の片面に塩こしょうをふり、その面を下にして熱し、反対の面にも塩こしょうをふります。

お玉の背でつぶしながら広げ、カリッとした焦げ目がついてくるまで中火〜強火で炒めます。弱火にし、１を加えて炒めます。

にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、☆を加えて炒めます。よく絡まったら◎を入れ、一煮立ちしたら火を止めます。

茄子を乱切りにし、熱したサラダ油に入れて1分半程度素揚げします。

茄子が油を吸ってやわらかくなったら、キッチンペーパーの上にあげて余分な油を切ります。

６を４に入れて混ぜ、みじん切りにしたねぎを加えてさらに混ぜます。

一旦火を止め、水溶き片栗粉を半量ずつ加えて混ぜます。再度中火で全体によく火を通します。仕上げにラー油を入れて混ぜます。

盛り付けて完成です。