干ししいたけは水で戻して薄切りにする。
切干大根はたっぷりの水に５分位つけて戻す。
油揚げは湯通しして千切りにする。

ニンジン、ゴボウは千切り、レンコンはいちょう切りの薄切りにする。

ごま油をフライパンに入れ、切干大根をよく炒める。

ニンジン、レンコン、ゴボウ、シイタケ、油揚げを入れて炒める。
火を止めて調味料●を入れ、汁がなくなるまで入り煮する。

煮汁がなくなったら酢を加えて火を止めて冷ます。冷めたら白ゴマを適量ふる。