肉は両面フォークでブスブス穴を開け、黄色い脂肪や取れそうな筋は取り除く。厚みのある場所は開いて厚さを均一にする。

ポリ袋に★調味料を入れ肉を入れて揉み込む。
一晩冷蔵庫で漬け込む。時々上下を入れ替える。

焼く前にオーブンを210℃に予熱。
肉は常温に戻しておく。予熱中オーブンの上にのせておくとちょうどいい。

天板にクッキングシートをしき皮を上にして200℃に下げ下段で25〜30分、様子を見ながら焼く。最後上段にあげても。

途中で数回に分けて肉から出た油を皮にかける。

焦げそうだったら上にアルミかける。

焼き上がったら肉汁が落ち着くまで少し待ってから切り分ける。

【照り焼きソース】
●調味料をフライパンに全て入れ、中火で加熱。
レンジ加熱でもok (500W2分〜様子見ながら)