かきは塩を振り、片栗粉を振りかけて少量の水でしっかりと洗ってから、水で数回流してから水分を切る。

かきに軽く塩コショウをしてから片栗粉をまぶし、余分な分は叩いておく。

フライパンにごま油とサラダ油、にんにく、しょうが、花椒粒、唐辛子を入れて弱火を付け、油に香りを移す。

火が当たらないようにフライパンの隅に寄せたら、フライパンも少し火からずらし、その鍋肌でかきをサッと両面焼く。

生姜、にんにく、唐辛子、花椒粒はフライパンに残し、かきだけを皿に取りおく。

甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、砂糖、醤油、中華ダシ、紹興酒を入れたら軽く炒めて香りを立てるようにかき混ぜる。

かきを加えてソースにからめる。

お皿に移したら、香菜（コリアンダー、シャンツァイ、パクチー）の葉をちぎってトッピングする。

こんな感じでバゲットの薄切りに載せればワインのおつまみやライトビールにピッタリなアペリティフにも！