卵黄と卵白は分ける。チョコは大きいブロックの場合は細かく刻む。

型にオーブンシートをセットしておく。底が外れるタイプなら 外側をアルミホイルなどで覆っておく(湯煎するため)

卵白をハンドミキサーで泡立てて途中砂糖を2.3回に分けて入れ 硬めのメレンゲをつくる。出来たら冷蔵庫で待機

小鍋に牛乳、生クリームを入れて 淵がプツプツしてきたら火を止め チョコを入れて溶かしておく。

コーンスターチとココアを合わせてふるい 卵黄と混ぜる。③を少しずつ加えてよく混ぜる。ラム酒も加える

メレンゲをひとすくい入れ 混ぜたら 残りのメレンゲのボウルに移し替え 泡を潰さないようにすくい上げるように混ぜる。

型に流し込み 190℃に予熱したオーブンに湯煎を1~3cmはった天板焼きで5分

さらに150℃に温度を下げて35~40分 すぐに出さず10分ほどオーブンの中でそのまま。

粗熱が取れたら 冷蔵庫でよく冷やし 粉糖をふり 完成。

※ケーキを切る時は包丁を温めてから切ると キレイに切れます。