まずはヌメリを取ります。
ジップロックや袋に酢を入れて、生の開いたウナギを投入して揉みます。

皮目に白くヌメリが固まりますので包丁でこそげ落とします。
皮は丈夫なので刃側で全く問題なし。そして水で洗います。

安心してください。酢は焼いてる間に飛んで気にならなくなります。

フライパンにサラダ油を敷き、熱した後、ウナギを身を下にして焼きます。
多い場合は複数回に分けてもOKです。

そり返りそうなら上から押さえます。背開きの場合は中央を押さえると良い。

身の面を中火で3分程度、裏返して皮面を適宜押さえながら3〜5分程度焼きます。

後は予熱したトースターやグリルで好みの焼き加減まで焼いてください。
その際に最初は皮目は上、予熱はしっかりを守って！！

最初から身に火が通っているので、予熱した網にはあまり引っ付きにくいです。

最初のヌメリを取るのと、皮目をしっかり焼けば、天然でも泥臭さなど皆無です。