蚕蛹とワカモレのパン・コン・トマテ
セロリ入りのワカモレに、素揚げした蚕をのせてナッツのような優しい風味をプラス♩トマトをすり込んだ香ばしいパンにのせて…！
このレシピの生い立ち
昆虫食第一人者の内山昭一先生にいただいた蚕蛹。始めはドキドキしましたが、蚕を観察したり調べたりするうちに親しみが沸き、味わいにも興味を持ちました。お陰様で新しい味に出会い、世界が広がったように思います。そしてついにレシピも完成。感謝です！！
蚕蛹とワカモレのパン・コン・トマテ
セロリ入りのワカモレに、素揚げした蚕をのせてナッツのような優しい風味をプラス♩トマトをすり込んだ香ばしいパンにのせて…！
このレシピの生い立ち
昆虫食第一人者の内山昭一先生にいただいた蚕蛹。始めはドキドキしましたが、蚕を観察したり調べたりするうちに親しみが沸き、味わいにも興味を持ちました。お陰様で新しい味に出会い、世界が広がったように思います。そしてついにレシピも完成。感謝です！！
作り方
- 1
(冷凍の蚕蛹)
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- 2
蚕蛹はさっと水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかり水分を取り、常温または冷蔵庫で解凍する。
-
- 3
フライパンに多めの油を熱し、蚕蛹を1分～1分半ほど〈弱火～強めの弱火〉で中に火が通るまで素揚げし、油を切る。
-
- 4
(揚がった蚕蛹)
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- 5
セロリは筋をとってから細かく切る。
-
- 6
皮をむいたアボカドを器に入れて、フォークでマッシュ。そこへセロリ・マヨネーズ・レモン汁・塩・粗挽き黒胡椒を加えて混ぜる。
-
- 7
フランスパンをこんがりトースト。トマトの切り口をパンの表面に当てて、パンにトマトをたっぷり摺りこむ。
-
- 8
パンに⑥のワカモレをのせて、その上に素揚げした蚕蛹を2～3個のせる。仕上げにオリーブオイルを少々振りかけて完成。
-
- 9
(ワカモレとは、アボカドベースのディップのことで、メキシコのソウルフードです♩)
コツ・ポイント
解凍した蚕蛹は柔らかく、皮が破れやすいです。低温で揚げられて、油はねにお気をつけられてくださいませ。
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