ビーフスープ
透明なスープでありながら、そうめんのような麺とにんじんをトッピングにしたビーフスープの味は濃厚です。
このレシピの生い立ち
スロベニア大使館は、料理家・フードコーディネーターとして活躍されている窪田洋子様と協力し、スロベニアの伝統的な郷土料理の魅力を日本の皆様に普及する活動を行っています。
第七目のレシピとして「ビーフスープ」を紹介いただきました。
ビーフスープ
透明なスープでありながら、そうめんのような麺とにんじんをトッピングにしたビーフスープの味は濃厚です。
このレシピの生い立ち
スロベニア大使館は、料理家・フードコーディネーターとして活躍されている窪田洋子様と協力し、スロベニアの伝統的な郷土料理の魅力を日本の皆様に普及する活動を行っています。
第七目のレシピとして「ビーフスープ」を紹介いただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛骨は、骨の中の髄が柔らかくなるまで煮て、髄を取り出し、骨をよく洗う。
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- 2
大鍋に2.5ℓの水を入れ、髄を取り出してよく洗った牛骨と、牛肉を入れて、沸騰させる。
-
- 3
沸騰したら、蓋をして弱火で90分ほど煮込む
時々アクを取る。 -
- 4
玉ねぎは、皮をむいて8等分の串切り、人参は、皮をむいて半分～4等分に切る。
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- 5
セロリと長ねぎは茎の部分を5cmほどの長さに切る
トマトはヘタを取りのぞいておく。 -
- 6
90分煮込んだ鍋に野菜、にんにく、ハーブ類、胡椒を入れて、1時間煮込む。
-
- 7
1時間ほど煮込んだところ。
-
- 8
火を止める直前に塩を加える。
-
- 9
粗熱を取る。
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- 10
下にボウルを置いて、ザルで濾す。
-
- 11
300ccのスープに☆の極細パスタ、煮込んだ人参、イタリアンパセリを乗せる。
-
コツ・ポイント
煮込んだ牛肉は、細かく切って、酒・醤油・味醂・砂糖で煮て、そぼろに作り替えて、ごはんのおともに！煮込んだ野菜は、そのまま、塩こしょうで食べたり、ミキサーで攪拌してポタージュスープにもできます。
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