ナスはヘタをギリギリで切りおとし、ガクを削いで乱切り。

切ったらボウルに移してかぶるくらい水を入れ小さじ2くらい塩いれてまぜて5～10分さらす。

にんにく、しょうがはみじん切り

長ネギもジャバラにして粗みじん切り（表裏斜め切れ目入れて輪切り）。青い部分も斜め切り。

花椒はすりこ木ですりすぶす。

10分くらいたったらナスの水を捨て、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。

水溶き片栗粉をつくっておく（水小さじ2、片栗小さじ1）

合わせ調味料をつくる。水200㏄、創味シャンタン小さじ1、酒大さじ1、オイスター小さじ2・・

醤油小さじ1、ナンプラー小さじ1、砂糖小さじ1、味噌小さじ1を混ぜておく。ナンプラーは代わりに醤油小さじ1でもいい。

豆板醤、甜麺醤、胡麻油、コショウ、黒酢を用意しておく。

直前に片栗粉をナスにはたいておく

～調理～
まずナスを素揚げします。ナスをあげるざるを準備。
カセットコンロにフライパンをセットし油ならしする。

揚げ油をいれて熱する。湿らせた菜箸を入れてすぐ泡がたくさん出るくらいになったら頃合い。

ナスを入れる、多ければ分けてもいい。火は強火のまま。衣が固まるまで触らない。1分半。色づいたらあげる。

再度大さじ1の油を熱し豚ひき肉を炒める。

豚肉いたまったら火を弱め、ひき肉から出た油でにんにくしょうが、ネギ半分、豆板醤大さじ1を入れて炒めて香りを出す。

花椒を入れる。油が少なかったら少し足す。一味唐辛子を適当に入れる。

甜面醤を小さじ2いれる。なじんだら合わせ調味料を投入してひと煮立ち。

味見して物足りなかったら塩、濃かったら水を足す。

ナスと残りのネギを投入。水溶き片栗粉を2～3回に分けていれてとろみをつける。

やや強火にしてとろみを安定させ、化粧油のごま油をたらーりする。

コショウを適当にふって、黒酢小さじ1（なければ酢でいい）で完成。