チャック袋に厚切りのステーキ肉400g程度、ニンニクパウダー2.5cc胡椒2.5cc

ローリエ１枚,ローズマリー1本(あれば,タイムもよい),オリーブオイル20ccを入れ馴染ませる。

空気を抜いて、口を閉じる。袋ごと 57℃1時間湯煎で温める。

袋ごと冷水にさらし、常温まで冷ます。

味の素5振り,白だし10g,醤油15gを袋に入れて30分程度おいて、味を馴染ませる。

袋の中の肉を取り出し、ペーパーで水気をとる。

ソースを作る。袋の中の液体,赤ワイン30gみりん15gウスターソース5gバルサミコ酢5gハチミツ5gを混ぜて一煮立ち。

5分程度弱火で温め、アルコールを飛ばす。茶漉しなど目の細かい網で濾す。

鉄のフライパンを熱し、オリーブオイル15cc程度引いて、煙が出るまでフライパンを熱する。

肉を入れて、こまめに返しながら焼いて表面に焼き色をつける。

盛り付け。好みでシソや胡椒をかける。