漬けダレを作る。鍋に酒とみりんを入れ、アルコールを煮切ったら、火を止めザラメを入れ溶けるまで混ぜる。

ザラメが溶けたら醤油、甜麺醤、豆板醤、ごま油、おろしにんにくを入れムラなく混ぜ合わせる。

混ざりきったら冷蔵庫に入れあら熱を取っておく。

魚を好みのサイズにサイコロカットする。今回は魚の種類が多いため、気持ち小さめにカットする。

あら熱が取れた③の漬けダレに④の魚を漬け込む。冷蔵庫で数時間は最低でも寝かせる。

漬け込んでいる間に酢飯を作る。
水分少なめで炊いたお米にお酢と砂糖、塩を冷ましながら混ぜる。

漬けが出来上がったら、仕上げにトッピングの準備。
きゅうりはワタをスプーンで取り除き、サイコロ状に切る。

アボカドとアーリーレッドも同様のサイズ感でサイコロ状に切る。

盛りつけに入る。アボカドときゅうりとアーリーレッド、漬けておいた魚をよく混ぜ、器に盛った酢飯の上にたっぷりとかける。

バラのり(きざみ海苔)と白ごまを散らし、真ん中に卵黄を乗せて完成。