ナスは洗ってヘタを切り落とし、縦に半分にしてから横に半分に切る。ボウルへ入れ、水にさらしておく。

フライパンにごま油を薄く引き、中火にかける。ナスの水気を切り、皮目を上にしてフライパンに並べる。

中火で揚げ焼きにする。焼き色が付いたらひっくり返し、しんなりしてきたら★と鷹の爪を加えて一煮立ちさせる。

とろっとしてきたら弱火にし、ナスをひっくり返して白いりごまを加える。

深めの耐熱容器に汁ごと入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

しばらく冷やして完成！