水600mlに本格だしパック1包でだしをとる。

シーフードミックスは解凍後、水気を切る。しめじはほぐし、野菜は1cm角に切る。じゃがいもは水にさらしておく。

油を引いた鍋に野菜としめじを入れ炒める。玉ねぎが透明になってきたらシーフードミックスと酒を加え強火でさっと炒める。

一旦火を止めバターを加える。
溶けて全体にまわったら米粉をまぶし入れ、粉っぽさがなくなるよう混ぜる。

再び火をつけ、だし・粉チーズ・砂糖を加えて煮る。沸騰したら蓋をして、中弱火〜中火で時折り混ぜながら10分ほど煮る。

具材が柔らかくなったら牛乳・味噌・醤油・塩を加え、一煮立ちしたら火を止める。(煮たたせすぎると分離してしまうので注意)

必要に応じて塩胡椒で味を整えて完成。仕上げの三つ葉や黒胡椒はお好みで。

残ったシーフードチャウダーは、茹でたパスタ（水に対して塩1％）に絡めればクリームパスタにも♩