かつおは1～2㎝位の大きさに切る。
塩を軽く振り、５分おく。
熱湯を全体に
かけ、流水でさっと洗いザルにあげる。

生姜は千切りにする。
ベビーチーズは角切りにする。

鍋にAを入れて火にかけ、１のかつお、削り節、生姜を加え
くずしながら汁気がほぼなくなるまで中火で煮詰め、火を止め冷ます。

粗熱がとれたらベビーチーズと白いりごまを加え混ぜる。

キング醸造（株）の料理酒を使用。
魚の臭みを取る効果があります。
本みりんは旨味とコク、照りをプラスしてくれます。