野菜だし☆ベジブロス☆ベジタブルストック
chkitchent @cook_40301794
フィトケミカルたっぷり！スープ、カレー、ポトフなどのベースに、野菜の旨みが凝縮された超美味健康☆ベジブロス(野菜だし)☆
このレシピの生い立ち
毎日出る野菜の切れ端の有効活用に。
環境にも体にも優しいベジブロスをつくってみました。
料理に使う際の味付けの邪魔にならないように、調味料はお酒のみ。
洋食に使ってもも和食に使ってももよく合う、優しく深い味わいです。
野菜だし☆ベジブロス☆ベジタブルストック
フィトケミカルたっぷり！スープ、カレー、ポトフなどのベースに、野菜の旨みが凝縮された超美味健康☆ベジブロス(野菜だし)☆
このレシピの生い立ち
毎日出る野菜の切れ端の有効活用に。
環境にも体にも優しいベジブロスをつくってみました。
料理に使う際の味付けの邪魔にならないように、調味料はお酒のみ。
洋食に使ってもも和食に使ってももよく合う、優しく深い味わいです。
アプリでひらく作り方
- 1
だしとなる野菜(調理の際出た野菜の皮や茎、種、切り落とした端などの処分するもの)をよく洗う
-
- 2
水と酒を入れ、中～強火にかける
今回は【玉ねぎ、菜の花、カラシナ、人参、じゃがいも、長ネギ、菊芋、ごぼう、ルッコラ】
-
- 3
沸騰したら火を弱め、グラグラ煮立たせない
そのまま弱火で30～1時間加熱する
蓋はしないか、しても少しずらして
- 4
野菜を取り除き、布巾やキッチンペーパーなどでこす
-
- 5
※写真のような沈殿物があるため
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- 6
こしたものは冷ました後、冷蔵or冷凍でストックできます
-
コツ・ポイント
お湯が湧いた後は弱火にする。ぐらぐら煮たたせずに弱火でじっくり煮ることで、見た目にも透明感のある綺麗でスッキリとした美味しさになります。(煮立たせるとスープが濁り、雑味が出ます)
つくれぽ
定番おうちごはんです。材料や行程、調味料の配合をシンプルにして、簡単美味しく作れるレシピになるよう試行錯誤中。他のメニューに応用できるよう、できるだけ転用できる素材や料理なども併記しようとおもいます。また、備忘録も兼ねて"レシピがないなら作っちゃおう！"の実験レシピや、素材を変えたアレンジレシピ、目指す味に寄せていく○○風の配合レシピも！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21594059
