本格！ 70%カカオのチョコレート
CookingDo @cook_indo
カカオニブを使った70%カカオチョコレートの紹介です。
家庭の機材では限界があるので、シャリシャリした食感になります。
このレシピの生い立ち
カカオニブが余っていたので、作りました。
本格！ 70%カカオのチョコレート
カカオニブを使った70%カカオチョコレートの紹介です。
家庭の機材では限界があるので、シャリシャリした食感になります。
このレシピの生い立ち
カカオニブが余っていたので、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
カカオニブを細かく挽く
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- 2
カカオニブをすり鉢ですりつぶす
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- 3
湯煎にあてながらカカオニブを45℃に温める
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- 4
砂糖、カカオバターを加えてすりつぶす
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- 5
水にあてて混ぜながら28℃に冷やす
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- 6
湯煎にあてて混ぜながら32℃に温める
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- 7
型に流し、軽く叩いて空気を抜く
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- 8
3日冷蔵庫で冷やして熟成させる
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- 9
たたいて型から外す
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- 10
完成！
-
- 11
youtubeに詳しい動画があります
「Cooking Do」
https://youtu.be/cZnCRy5E3Vo -
コツ・ポイント
カカオバターが溶けない温度でカカオニブを細かく挽くことと、早めにカカオバターを加えて溶かし、ドロドロの状態ですりつぶすことで、時間をかけずに粒子を細かくします。
4時間もすりつぶしませんでしたが、砂糖が残ったかなくらいのシャリシャリ感でした
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21594074
