タケノコメバルの湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産タケノコメバル（ベッコウゾイ）の湯引き刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産タケノコメバルの炙りです。
メバルやウスメバルに比べると甘さは控えめ上品な味わいなので、刺身にするなら皮付きがオススメ。
皮ぎしの脂の甘みが加わり、そのまま刺身で食べるよりも格段美味しくなりますよ。
タケノコメバルの湯引き
青森県産タケノコメバル（ベッコウゾイ）の湯引き刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産タケノコメバルの炙りです。
メバルやウスメバルに比べると甘さは控えめ上品な味わいなので、刺身にするなら皮付きがオススメ。
皮ぎしの脂の甘みが加わり、そのまま刺身で食べるよりも格段美味しくなりますよ。
作り方
- 1
タケノコメバルの捌き方はコチラこら
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5982603 -
- 2
皮付きのまま、ハラス骨、小骨除去する。
-
- 3
皮を上にし、さらし等を被せ、まな板を少し斜めにして万遍なく熱湯をかける。
-
- 4
氷水に素早く浸して粗熱を取る（30～60秒程度）。
-
- 5
氷水から取り出し、キッチンペーパー等でしっかり水切りする。
-
- 6
尾鰭側からそぎ切りにする。
-
- 7
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
さらしを敷いて直接熱を与えないことで仕上がりが良くなります。
湯引きで身がしまり、皮ぎしの脂とゼラチンの心地良い食感も味わえるので、通常の刺身より美味しくなりますよ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21594591
