豚肉は袋に入れ、塩麴を加えて手で軽く揉み込み、袋の封をして、冷蔵庫でひと晩ほど寝かす。

＜カッテージチーズを作る＞
①鍋に牛乳を入れてかき混ぜながら沸騰直前まで温め、火から下ろす。

②酢を入れて、モロモロとするまで素早くかき混ぜる。

③ボウルにザルを置き、その上にキッチンペーパーを置いたら、②を流し入れる。

④固形物と液体に分かれたらよく水気を絞る。

⑤ボウルに④と塩・ヨーグルトを入れて混ぜたら完成。

みじん切りにしたらっきょう漬けと青じそまたは細ねぎをカッテージチーズと混ぜておく。

フライパンにサラダ油をしき、豚肉を麴のついたまま並べる。こしょうを全体に振る。

火は弱火で、両面弱めの火で蓋をして焼く。肉に火が通ったら取り出し切る。

付け合わせと豚肉を皿に盛り、７のカッテージチーズを添える。