サーモンのコンフィ☆
しっとりホロホロ！新食感の口当たり！
このレシピの生い立ち
見た目は生だけど、しっかり火が通ってるよう仕上げました！
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにソミュール液の材料を入れて塩と砂糖がしっかり溶けるまで混ぜる
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- 2
サーモンを軽く流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を取ったらソミュール液に浸けて冷蔵庫で一晩ブライニングさせる
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- 3
軽く流水で洗いキッチンペーパーで水気を取ったら真空パックかジップロックに入れてオリーブオイルとディルを加える
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- 4
しっかり空気を抜き閉じたら40℃のお湯で1時間煮ていく
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- 5
取り出し冷蔵庫で一晩寝かせたら完成
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- 6
【マスタードクリームソース】
- 7
手鍋に白ワインを入れてしっかり半量くらいになるまで煮詰める
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- 8
生クリーム、マスタードを加えてさらに軽くトロミが付くまで煮詰めていく
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- 9
塩とこしょうで味を整えたら完成！
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コツ・ポイント
ディジョンマスタードがない場合は粒マスタードで代用しても良いです！
つくれぽ
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