ポテトフランス
フランスパン生地をオーバーナイト法で作り、じゃがいもと一緒に焼きました。
このレシピの生い立ち
某パン屋のポテトフランスが好きすぎて、見よう見まねで作ってみました。
ポテトフランス
フランスパン生地をオーバーナイト法で作り、じゃがいもと一緒に焼きました。
このレシピの生い立ち
某パン屋のポテトフランスが好きすぎて、見よう見まねで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに準強力粉250gと塩4gを入れる。
- 2
計量カップに★を入れて溶かし合わせる。
- 3
1に2を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさが完全になくなったら、ラップをして室温(25〜30℃)で20分休ませる。
- 4
ゴムベラで下の方の生地を引っ張り上げ、上から折りたたむように捏ねる。ボウルを回しながら、これを20回ほど繰り返す。
-
- 5
ラップをして室温で20分休ませる。
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- 6
もう一度、4と同じように捏ねる。
- 7
ラップをして室温で30分発酵させたあと、冷蔵庫の野菜室で一晩(12時間)寝かせる。
- 8
じゃがいもをきれいに水洗いし、皮のまま鍋に入れる。☆を入れて火にかけ、沸騰したら中火〜弱火にして約15分茹でる。
- 9
竹串がすっと通るまで茹でたら、ざるにあげて水気をしっかり切る。※このあとオーブンで焼くので、多少硬くてもいいです。
- 10
じゃがいもの皮は剥かずに、芽だけ取り除く。そのまま冷めるまで置いておく。
- 11
12時間後、冷蔵庫から7を出して、打ち粉をふった台の上に取り出す。手のひらにも打ち粉をふって、軽く叩いてガス抜きをする。
- 12
重さを測りながらスケッパーで生地を5等分し、表面がつるんと張るように丸め直す。
- 13
濡れ布巾をかぶせて30℃で30分間ベンチタイムを取る。
- 14
ガス抜きをして、めん棒でじゃがいもよりひとまわり大きいサイズの円形に伸ばし、10のじゃがいもを真ん中に載せる。
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- 15
生地を引っ張り上げながらじゃがいもを包み、とじ目をしっかり綴じる。
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- 16
とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べる。
- 17
ふんわりとラップをして、40℃で25分発酵させる。※1.5倍くらいの大きさに膨らませる。
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- 18
クープナイフなどで十字に切り込みを入れ、じゃがいもを露出させる。バターとマヨネーズを切り込みの上に載せる。
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- 19
生地の表面と庫内にたっぷり霧吹きをし、230℃に予熱した電気オーブンで14分焼成する。
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- 20
焼き上がったらオーブンから出して、乾燥パセリをふる。
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コツ・ポイント
※生地に包む前にじゃがいもに切り込みを入れておくと、焼いているときに溶け出したバターがじゃがいもの内部まで浸透します。
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