ダブルショコラブレッド(丸・星・ハート)
ココアパウダーを練り込んだ生地でミルクチョコレートを包みこんだ甘めのパンです。チョコが好き方におすすめの味。
このレシピの生い立ち
材料の分量など料理教室で学んだレシピをベースに自分でアレンジしてみました。ハートや星の形も料理教室で教わったものです。
ダブルショコラブレッド(丸・星・ハート)
ココアパウダーを練り込んだ生地でミルクチョコレートを包みこんだ甘めのパンです。チョコが好き方におすすめの味。
このレシピの生い立ち
材料の分量など料理教室で学んだレシピをベースに自分でアレンジしてみました。ハートや星の形も料理教室で教わったものです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料は①と②で別々のボウルに入れて混ぜる(卵は溶いてドライイーストに当たらないように、水はドライイーストめがけて投入)
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- 2
生地をこね、手につかなくなるほどまとまったら丸めて綴じ目を下にし、ラップをかけたボウルに入れて一次発酵(40℃・35分)
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- 3
強力粉を付けた指で生地を押す(フィンガーテスト)。生地が返って来なければ発酵成功。4〜5回の軽いグーパンチでガスを抜く
- 4
10等分にカットし、うち2個はさらに2等分にする(10等分×8、10等分の1/2×4)。濡れ布巾をかぶせ10分おいておく
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- 5
丸型：10等分のうち4個をめん棒で伸ばし、適量のチョコをのせて包み込むように丸める。綴じ目は下にし、上面に切り目を入れる
- 6
ハート型①：10等分のうち4個をめん棒で楕円形に伸ばし、適量のチョコをのせて手前から巻いていく。巻き終わりは指で綴じる
- 7
ハート型②：巻き終わった生地を二つ折りにし、両端を重ねて生地の中心を切り込む(真っ二つにならないよう端から1cmは残す)
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- 8
ハート型③：切ったところから生地を広げてハートの形にする
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- 9
星型①：10等分の1/2サイズにした生地のうち2個をめん棒で直径10cm以上の円形に伸ばし、適量のチョコを並べていく
- 10
星型②：10等分の1/2サイズの生地のうち残り2個も①で伸ばした生地と同じ大きさにし、チョコを並べた生地の上に重ねる
- 11
星型③：重ねた生地の中心から6等分にするような6本の切り込みを入れる(完全に切れてしまわないよう端から1cmほどは残す)
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- 12
星型④：切り込まれた先端部分を中心から外側に広げ、星型になるよう形を整える(切り込みが等間隔あればきれいな星型になる)
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- 13
二次発酵(40℃・20分)。※形を整えている間の使っていない生地や、発酵待ちの生地は湿らせた布巾を被せておく(乾燥防止)
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- 14
発酵後、全ての生地に溶いた卵を塗り、(焼き上がりにツヤが出る)オーブンで焼く(190℃・12〜17分)
- 15
焼き上がったら湯煎して溶かしたチョコを塗ったり、砕いた生クルミや粉糖をお好みでまぶして完成
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コツ・ポイント
ハートや星の形が難しければ、同じ分量で丸型をたくさん作ることもできます。形を作るのに時間がかかるので、使っていない生地には必ず湿った布巾を被せます。最後にまぶす生クルミはアーモンドスライスやドライフルーツなどでもおいしいです。
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