玉子をボールに割入れ、塩を入れて解きほぐす。ごま油を足してさらにざっとかき混ぜる。

ニラは3〜4cmのざく切りにする。

熱したフライパンに米油大さじ2／1を入れ、ニラをサッと手短に炒める。この段階では半生で大丈夫。

炒めたニラを卵液に投入しざっと混ぜ、フライパンに米油大さじ2を入れ、熱々にして、卵液を入れる。

卵液をかき混ぜすぎないように、大きく混ぜて、ふわっと仕上げる。フライパンの温度は高めをキープし、手短に炒める。

半熟くらいで火を止めて、余熱でふんわりと仕上げる。