今回のおすすめ食材は、きのこです。

マッシュルームは石づきを取り薄切りに、しめじは石づきを取り小房に分け、まいたけは手でほぐす。

ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

小鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸いたら弱火で温めておく。

フライパンに半量のオリーブ油、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらベーコン、<2>を炒め、しんなりしたら一度取り出す。

残りのオリーブ油を入れて中火に熱し、米を加えて透き通るまで炒める。

<5>を戻し入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。半量の<4>を加え、中火で8分ほど煮る。

時々混ぜながら水分が減ってきたら、<4>を100ml加えて煮る。この作業を3回繰り返し、全体がトロッとするまで煮る。

火を止め、粉チーズ、塩、あらびき黒こしょうを加え、さっと混ぜる。

器に盛り付け、粉チーズ（分量外）、パセリをふる。