豆腐は、クッキングペーパーに包み、500wレンジで3分チンする。

新しいクッキングペーパーに変えて、重石をし、２時間程度、冷蔵庫で水抜きする。

しっかり表面の水分を新しいクッキングペーパーで拭き取ってから、新しいクッキングペーパーに包む。

糠床に12時間漬ける。12時間経過したら、そっと取り出して、7等分に切りわける。