冷凍南高梅の梅味噌

Vegiむすび @cook_40088785
気になってた梅味噌を作りたくて作ってみました。
このレシピの生い立ち
ネット等で色々な作り方があります。冷凍梅で早く出来上がる方法で作ってみました。
冷凍南高梅の梅味噌
気になってた梅味噌を作りたくて作ってみました。
このレシピの生い立ち
ネット等で色々な作り方があります。冷凍梅で早く出来上がる方法で作ってみました。
作り方
- 1
使用する材料
- 2
冷凍超完熟南高梅を軽く洗い、しっかり水気をふきとる。凹みの中の水気もしっかりふきとる。
- 3
凹みに残ってるヘタを残さず取る。
(冷凍する前にヘタ取りしていれば不要) - 4
消毒した容器に味噌と砂糖を入れて混ぜ合わせる。
- 5
混ぜ終えた砂糖味噌に梅をイン!
- 6
梅が砂糖味噌から出てる部分に味噌を塗り乗せる。
- 7
1週間、冷暗所で常温保存。最低1日1回は全体を混ぜる。
その後は冷蔵庫で保存。 - 8
冷暗所がない時は、冷蔵庫で一定の温度に保てる場所に保存する。
- 9
1週間後の梅は、色々な調理に使うか、種をとって実を砂糖味噌に戻しても良い。
- 10
実を戻す時、ミキサーで攪拌して戻すと使いやすいです。
- 11
鍋に味噌とミキサーした実と種を入れ20〜25分混ぜる。
全体が馴染んでバランス良くなります。 - 12
鍋の粗熱がとれたら、消毒した容器に移して冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
どの梅仕事でも、下処理は大事です。ヘタ取り、水気とりはしっかりしましょう。
味噌・梅の種類によって出来上がりは異なります。
砂糖は使用する味噌の甘味で調整して下さい。
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