きず梅のきずの箇所を切り取って鍋に入れます。

梅に被るくらいの水を入れます。

火にかけて柔らかくなるまで茹でます。(完熟梅なら早いですよ。)

柔らかくなったらザルに取り、水を捨てます。

鍋に戻して、加熱します。→実が完全に潰れるまで。

あら目のザルで濾します。

取り除いた種は後でまた使います。→⑯へ

実の総量を測ります。今回は631gありました。

赤じそは綺麗に洗って葉だけにして水気を切ります。

赤じそはブレンダー付属のチョッパーで細かくします。(なければ包丁で細かく)

※チョッパーに入れる時にざく切りしておくと綺麗に細かくなりますよ!(^^)b

⑧の梅に⑩の赤じそ適量、10%の塩、みりん 大さじ4(約10%)を加え煮込みます。

初めは色が変ですが、赤じそと梅が反応して鮮やかな色になります。

お好みの硬さまで煮詰めます。

ホワイトリカー、湯煎等で消毒した瓶に入れて冷まします。→冷めたら蓋をして冷蔵庫に保存します。

残った種はノンオイル梅ドレッシングにします。

梅の種　303g
みりん　100cc
醤油　50cc
米酢　50cc

梅の種に調味料を加えて、加熱します。一度沸騰させ、そのまま冷まします。

冷めたら、目の荒いザルで濾します。

こんな感じです。

ガラス瓶などの容器に詰め、冷蔵庫で保存します。

〈追記〉
冷凍梅も水から煮込みます。

沸騰してから2分45秒ぐらいで浮き上がって来ました。←茹で上がると浮いて来ます。

青い梅なので、赤色に少し染まりにくいです。色が足りなければ赤じそを足します。

好みの色になったら加熱を止めて、瓶に詰めて完成です。(^^)b